{"id":1077,"date":"2025-04-10T08:15:01","date_gmt":"2025-04-10T08:15:01","guid":{"rendered":"https:\/\/tedepad.com\/?p=1077"},"modified":"2025-04-10T08:15:02","modified_gmt":"2025-04-10T08:15:02","slug":"detectan-alergenos-en-parasitos-de-peces-comerciales-claves-sobre-su-expresion-genetica-y-riesgos-al-consumir-pescado-crudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tedepad.com\/index.php\/2025\/04\/10\/detectan-alergenos-en-parasitos-de-peces-comerciales-claves-sobre-su-expresion-genetica-y-riesgos-al-consumir-pescado-crudo\/","title":{"rendered":"Detectan al\u00e9rgenos en par\u00e1sitos de peces comerciales: claves sobre su expresi\u00f3n gen\u00e9tica y riesgos al consumir pescado crudo"},"content":{"rendered":"\n<p>Un reciente estudio liderado por la investigadora Luisana Lugo, en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Chile y el Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA), ha identificado la <strong>expresi\u00f3n gen\u00e9tica de al\u00e9rgenos<\/strong> en el par\u00e1sito <em>Anisakis pegreffii<\/em>, presente en peces de inter\u00e9s comercial. El hallazgo, publicado en <em>Scientific Reports<\/em>, representa un importante avance en la comprensi\u00f3n de los riesgos que estos par\u00e1sitos suponen para la salud humana, especialmente cuando el pescado se consume crudo o insuficientemente cocinado.<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio se centr\u00f3 en caracterizar los <strong>genes que codifican prote\u00ednas alerg\u00e9nicas<\/strong> en diferentes estadios del ciclo de vida del par\u00e1sito. Esto permiti\u00f3 identificar cu\u00e1les de estas prote\u00ednas tienen mayor expresi\u00f3n en larvas, lo que es especialmente relevante, ya que estas son las que normalmente se encuentran en el pescado que llega al consumidor. Se detectaron 14 genes que codifican 11 al\u00e9rgenos distintos, algunos de los cuales permanecen activos incluso despu\u00e9s de aplicar procesos t\u00e9rmicos o de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los hallazgos m\u00e1s significativos es que <strong>la forma en que se prepara el pescado influye directamente en la expresi\u00f3n de estos al\u00e9rgenos<\/strong>. Las pr\u00e1cticas culinarias como el sushi, el ceviche o los carpaccios pueden no eliminar completamente los riesgos, lo que representa un problema de salud p\u00fablica en expansi\u00f3n, especialmente en pa\u00edses donde el consumo de pescado crudo ha aumentado considerablemente.<\/p>\n\n\n\n<p>El conocimiento detallado de la expresi\u00f3n gen\u00e9tica de los al\u00e9rgenos de <em>Anisakis<\/em> permite avanzar en posibles medidas de mitigaci\u00f3n, como el desarrollo de <strong>pruebas de detecci\u00f3n m\u00e1s espec\u00edficas<\/strong> o el dise\u00f1o de tratamientos que reduzcan su impacto en personas al\u00e9rgicas. Adem\u00e1s, esta informaci\u00f3n puede ser clave para actualizar normativas de seguridad alimentaria y <strong>mejorar los controles sanitarios<\/strong> tanto en la pesca como en la industria de procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Este estudio no solo pone en evidencia los <strong>riesgos sanitarios<\/strong> asociados al consumo de pescado crudo debido a la presencia de al\u00e9rgenos en par\u00e1sitos como <em>Anisakis pegreffii<\/em>, sino que tambi\u00e9n resalta la necesidad de adoptar medidas preventivas en toda la cadena de valor del sector pesquero. En este contexto, cobra especial relevancia el uso de <strong>inertizadores de par\u00e1sitos a bordo de los barcos pesqueros<\/strong>, dispositivos dise\u00f1ados para eliminar de forma segura los restos org\u00e1nicos contaminados antes de ser devueltos al mar. La tecnolog\u00eda\u00a0<strong>TEDEPAD<\/strong><sup>\u00ae<\/sup> ha desarrollado soluciones espec\u00edficas que permiten cumplir con la normativa sanitaria y medioambiental, <strong>evitando la reinfecci\u00f3n de los caladeros<\/strong> y contribuyendo a la sostenibilidad del ecosistema marino. Integrar este tipo de tecnolog\u00edas en las pr\u00e1cticas pesqueras no solo protege la salud p\u00fablica, sino que tambi\u00e9n refuerza el compromiso del sector con una pesca <strong>segura, responsable y respetuosa con el entorno<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un reciente estudio liderado por la investigadora Luisana Lugo, en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Chile y el Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA), ha identificado la expresi\u00f3n gen\u00e9tica de al\u00e9rgenos en el par\u00e1sito Anisakis pegreffii, presente en peces de inter\u00e9s comercial. 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