Imagen obtenida del LinkedIn de Proyecto GESTPAR.
Los mercados mayoristas desempeñan un papel esencial en la distribución de alimentos en todo el territorio nacional, lo que hace imprescindible la actualización constante del personal encargado de la inspección y control oficial de los alimentos. Con este objetivo, los días 20 y 21 de junio de 2024, el Salón de Actos del Centro Administrativo de Mercamadrid acogió una jornada técnica dirigida a profesionales de las administraciones y a trabajadores implicados en la cadena de distribución y comercialización de productos alimentarios.
Uno de los momentos clave del evento fue la mesa redonda sobre la gestión de la parasitación por anisakis, en la que participaron destacados expertos en seguridad alimentaria y pesca. Durante el debate, se abordaron los principales desafíos que supone la presencia de este parásito en el pescado y se destacaron las estrategias para su control a lo largo de la cadena de distribución.
Entre los ponentes se encontraba Lorena Solar de Frutos, Jefa de Servicio de la Subdirección General de Gestión de la Seguridad Alimentaria de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), quien subrayó la importancia de unificar criterios de inspección y reforzar las medidas preventivas en la comercialización de productos pesqueros. Por su parte, Julián García Baena, Jefe de Área de la Subdirección General de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, resaltó el papel clave de la normativa en la reducción de los riesgos asociados a este parásito.
Desde el ámbito de la investigación científica, Ángel F. González, Profesor de investigación del Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC), explicó cómo el cambio climático y ciertas prácticas pesqueras han favorecido el aumento de la incidencia del anisakis en los últimos años. A su vez, Mario Pidal Meana, Director Adjunto de la Nueva Rula de Avilés Lonja Pesquera, expuso las medidas que se están implementando en los mercados mayoristas para minimizar el impacto de este parásito en la distribución de pescado fresco.
Finalmente, Rocío Béjar Ochoa, Secretaria General Adjunta de CEPESCA (Confederación Española de Pesca), puso el foco en la necesidad de concienciar a los consumidores y a los profesionales del sector sobre las mejores prácticas para evitar riesgos sanitarios, destacando la importancia de la congelación y la correcta cocción del pescado antes de su consumo.
El papel del proyecto GESTPAR en la lucha contra el anisakis
Durante las jornadas también se presentó el proyecto GESTPAR, una iniciativa clave para el desarrollo de estrategias de gestión y control del anisakis en la industria pesquera. Este proyecto, impulsado por diversas instituciones científicas y del sector pesquero, busca mejorar la seguridad alimentaria mediante la implementación de medidas eficaces para reducir la presencia de anisakis en los productos del mar antes de su llegada a los mercados y consumidores.
Entre sus principales objetivos destacan:
✅ Optimizar las técnicas de detección y eliminación del anisakis en las primeras fases de la cadena de producción.
✅ Mejorar los protocolos de inspección en lonjas y mercados mayoristas para garantizar la seguridad de los consumidores.
✅ Promover el tratamiento de las vísceras a bordo antes de devolverlas al mar, reduciendo así la proliferación del parásito en el ecosistema marino.
✅ Fomentar la formación y concienciación de los profesionales del sector sobre la importancia del control del anisakis.
El compromiso de GESTPAR con la investigación y la innovación permitirá avanzar en la protección de la salud pública y reforzar la confianza del consumidor en los productos pesqueros.
La jornada concluyó con la promesa de seguir fortaleciendo la colaboración entre administraciones, científicos y empresas del sector para garantizar un control más riguroso y eficiente del anisakis en la cadena de distribución alimentaria.
