Estas son las cinco especies de pescado con más riesgo de contener anisakis.
El anisakis es un parásito microscópico que, aunque invisible al ojo desnudo cuando está en fase larvaria, puede convertirse en un problema bien visible en nuestra salud. En los últimos años, las autoridades sanitarias han insistido en la importancia de conocer qué especies presentan más riesgo de estar infectadas y cómo prevenir su transmisión. Una […]
Detectan alérgenos en parásitos de peces comerciales: claves sobre su expresión genética y riesgos al consumir pescado crudo
Un reciente estudio liderado por la investigadora Luisana Lugo, en colaboración con la Universidad de Chile y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), ha identificado la expresión genética de alérgenos en el parásito Anisakis pegreffii, presente en peces de interés comercial. El hallazgo, publicado en Scientific Reports, representa un importante avance […]