Todo lo que debes saber sobre el anisakis según la doctora Lourdes Pérez González
El anisakis es un parásito marino cada vez más presente en la conversación sobre salud alimentaria. Puede encontrarse en pescados y cefalópodos que consumimos con frecuencia y, en algunos casos, generar desde molestias digestivas hasta reacciones alérgicas graves. Tal como destaca la doctora Lourdes Pérez González, del Hospital Universitario Quirónsalud Madrid, su forma larvaria es […]
Estas son las cinco especies de pescado con más riesgo de contener anisakis.
El anisakis es un parásito microscópico que, aunque invisible al ojo desnudo cuando está en fase larvaria, puede convertirse en un problema bien visible en nuestra salud. En los últimos años, las autoridades sanitarias han insistido en la importancia de conocer qué especies presentan más riesgo de estar infectadas y cómo prevenir su transmisión. Una […]
Seguridad alimentaria en comedores escolares: ¿qué podemos aprender del caso de Lleida?
La reciente aparición de gusanos en raciones del comedor escolar del colegio Lestonnac de Lleida ha generado preocupación entre las familias y ha puesto en evidencia la importancia de mantener altos estándares de seguridad alimentaria en los centros educativos. Este incidente, que se suma a un caso anterior en el mismo colegio, subraya la necesidad […]
¿Cómo saber si tengo anisakis? Causas, síntomas y tratamiento
El anisakis es un parásito que puede encontrarse en algunos pescados y cefalópodos, y su consumo sin la debida preparación puede provocar problemas de salud. En España, donde el consumo de pescado es habitual, es importante conocer cómo prevenir y tratar la anisakiasis. ¿Qué es el anisakis? El anisakis es un gusano de aproximadamente 2 […]
Detectan alérgenos en parásitos de peces comerciales: claves sobre su expresión genética y riesgos al consumir pescado crudo
Un reciente estudio liderado por la investigadora Luisana Lugo, en colaboración con la Universidad de Chile y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), ha identificado la expresión genética de alérgenos en el parásito Anisakis pegreffii, presente en peces de interés comercial. El hallazgo, publicado en Scientific Reports, representa un importante avance […]